Бекон не считается традиционным мясом для соуса карбонара, так как в классической версии этого блюда используется панчетта — особый римский специалитет, разновидность бекона с брюшной части свиньи. 3

Истинный вкус и аромат карбонаре придают два вида итальянской сыровяленой свинины: гуанчале (свиная щековина) и панчетта (свиная грудинка). 5

Однако в современной американской версии приготовления карбонары бекон (или даже ветчина) может использоваться вместо свиных шкварок. 4 При этом важно, чтобы кусок был достаточно жирным, чтобы жир вытопился на сковороде, но с хорошей прослойкой постного мяса. 1