Почему бекон считается обязательным ингредиентом в супе гамбо?

Бекон входит в состав супа гамбо как один из вариантов «мясной» основы блюда. www.gotovim.ru

Существует множество рецептов гамбо, но основные составляющие блюда неизменны: нежирный насыщенный бульон, мучная часть из зажаренной муки или сваренного риса, морепродукты и/или мясопродукты, овощи и ароматные специи. www.iamcook.ru

Бекон может быть одним из вариантов мясной составляющей гамбо, при этом из диетических соображений его можно заменить, например, индейкой. www.gotovim.ru