Почему бекон меняет цвет при хранении в холодильнике

Несколько причин, по которым бекон может менять цвет при хранении в холодильнике:

• Окисление миоглобина. vk.com Этот белок вступает в реакцию с кислородом, изменяя цвет. vk.com Например, дальнейшее окисление железа в миоглобине до степени окисления +3 делает мясо коричневым. vk.com
• Влияние химических веществ. vk.com Нитриты и другие химические вещества влияют на цвет. vk.com Например, зелёный пигмент, который проступает на беконе вследствие длительного хранения, образуется из-за взаимодействия нитрита, используемого в качестве натурального консерванта, с миоглобином. aif.ru
• Освещение. vk.com Воздействие естественного или искусственного света также может изменять цвет. vk.com

Свежий сырой бекон обычно имеет светло-розово-белый цвет, а неиспорченный предварительно приготовленный — более тёмные красные прожилки. www.wikihow.com Если на беконе есть зелёные пятна, он тускло-серого или даже коричневого цвета, то он непригоден для употребления в пищу. www.wikihow.com