Почему бефстроганов из телятины считается более нежным?

Бефстроганов из телятины считается более нежным, потому что для его приготовления используется говяжья вырезка — самая нежная и постная часть туши. telegra.ph Она практически лишена соединительной ткани, которая делает мясо жёстким. telegra.ph

Кроме того, перед приготовлением мясо необходимо отбить, чтобы оно стало мягче в процессе тушения. dzen.ru vk.com