Батоны черствеют после выпечки из-за потери влаги крахмалом, который содержится в муке. 4 Во время замеса теста крахмал поглощает жидкость, а после выпекания постепенно возвращает её. 4 Поэтому со временем хлеб становится менее воздушным, более твёрдым и начинает крошиться. 4

Быстрее всего этот процесс происходит при температуре 0–10 °С. 1 Пшеничный хлеб черствеет быстрее ржаного или ржано-пшеничного, потому что в чёрном и сером хлебе больше влаги и больше белков, из-за которых вода испаряется медленнее. 1

Чтобы продлить срок хранения батона, его можно заморозить: в морозильной камере при температуре минус 18–20 °С хлеб может храниться до трёх месяцев. 1