Почему басму рекомендуют готовить на слабом огне под грузом?

Басму рекомендуют готовить на слабом огне под грузом, чтобы ингредиенты томились в собственном соку, становились мягкими и насыщенными по вкусу. 1

Груз помогает сохранить форму слоёв и делает мясо невероятно мягким. 1

Кроме того, при чрезмерном жаре содержимое казана пересушивается и теряет сочность, а мясо, располагающееся в нижних слоях, может подгореть. 5