Баскский чизкейк Сан-Себастьян называют «огненным» или «сожжённым» из-за высокой температуры запекания (270–280 °C). 4
В результате верхняя поверхность карамелизуется и покрывается жжёной, почти чёрной корочкой, а середина остаётся жидковатой, благодаря чему центр имеет шелковистую текстуру. 24