Баскский чизкейк называют обожжённым или сожжённым из-за тёмной корочки, которая образуется во время запекания при высокой температуре. 23
В результате верхняя поверхность карамелизуется, а середина остаётся жидковатой, благодаря чему центр имеет шелковистую текстуру. 3