Баскский чизкейк готовят при высокой температуре в духовке для того, чтобы получить карамелизованную корочку и нежную, полупропечённую начинку. 2

При высокой температуре происходит карамелизация сахара, в результате чего образуются ароматические соединения, придающие верху вкус карамели. 3 Также при нагреве между белками в сливочном сыре и сахарами возникает реакция Майяра, которая даёт чизкейку вкус умами. 3

Когда баскский чизкейк достают из духовки, его центр такой жидкий, что колышется, поэтому его едят не сразу, а оставляют на ночь в форме. 3 Стоит дать ему полностью остыть, как сердцевина превращается в кремовую. 1