Барли ценится в итальянской кухне, вероятно, из-за вкусовых качеств и удобства приготовления этого вида перловой крупы. 13

Некоторые особенности барли:

• Крупные, чистые и шлифованные зёрна. 3 После варки они сохраняют небольшую упругость. 3
• Лёгкость приготовления. 3 На варку требуется час, предварительное замачивание не нужно. 3
• Сливочный вкус. 5 После приготовления крупа приобретает сливочный вкус, остаётся нежной и рассыпчатой. 5

Барли используют для приготовления, например, аналога ризотто — перлотто. 1 Также из этой крупы готовят супы, сочетая её с местными сезонными травами и оливковым маслом. 2