Бариста используют разные температуры воды при заваривании кофе, потому что это влияет на вкус и аромат напитка. 34

При низкой температуре (ниже 85 °C) процесс экстракции замедляется, не все ароматические и вкусовые вещества успевают раствориться. 3 В результате кофе получается кисловатым и недостаточно насыщенным. 3

При высокой температуре (выше 96 °C) процесс экстракции ускоряется, что может привести к переэкстракции. 3 Это вызывает горечь и дымные ноты во вкусе кофе, так как высокая температура разрушает некоторые ароматические вещества. 3

Оптимальный диапазон температуры воды для заваривания кофе — от 90 °C до 96 °C. 3 В этом диапазоне достигается баланс между кислотностью, сладостью и горечью, обеспечивая гармоничный и насыщенный вкус. 3

Для разных методов заваривания кофе рекомендуются свои температурные режимы: 4

• Для капельного метода оптимальная температура составляет 93–96 °C. 4
• Для иммерсионного метода (френч-пресс, аэропресс) — 90–92 °C. 4
• При использовании эспрессо-машины идеальная температура воды находится в диапазоне 88–94 °C. 4
• Для заваривания кофе в турке оптимальная температура несколько ниже — около 70–80 °C, чтобы избежать перегрева и сохранить характерный вкус. 4