Почему барбарис традиционно используется в плове?

Барбарис традиционно используется в плове по нескольким причинам:

• Придаёт блюду приятную кислинку. dzen.ru Считается, что без неё вкус будет недостаточно полным. dzen.ru
• Нейтрализует жир, которого в плове немало. vk.com www.bolshoyvopros.ru Для приготовления плова принято использовать жирное мясо, и для облегчения его усвоения подходят продукты, содержащие кислоту. vk.com
• Делает плов рассыпчатым. vk.com dzen.ru Кислота в барбарисе расщепляет крахмал, делая рис рассыпчатым. dzen.ru

Кроме того, если обжарить барбарис вместе с мясом, плов приобретает красивый жёлто-красный цвет. otvet.mail.ru

Также считается, что барбарис благотворно влияет на пищеварительную систему человека, так как содержит органические кислоты и ферменты. dzen.ru