Баранья нога считается одним из лучших кусков мяса для запекания, потому что при её приготовлении коллаген и костный мозг из костей попадают в мясо, придавая ему более вкусный вкус. 1

Кроме того, в лопатке и окороке встречаются прозрачные жилы — это чистый коллаген, который при долгом тушении или запекании в духовке даёт в мясе нежнейшие желейные прослойки. 2