Баранки могут храниться дольше бубликов, потому что они твёрже и суше. 1 Влажность баранок обычно равняется 14–20%, в то время как влажность бубликов составляет 25%. 2

Кроме того, тонкая глянцевая поджаристая поверхность баранок, которая образуется благодаря ошпариванию изделий перед выпечкой, предохраняет продукт от проникновения плесени при длительном хранении. 4