Почему баранки имеют характерный белый налет на поверхности?

Белый налёт на поверхности баранок может появляться из-за процесса производства. otvet.mail.ru После формовки изделия проходят расстойку (1,5–2 часа), затем их обрабатывают кипящей водой или паром в специальных шкафах. otvet.mail.ru В результате происходит клейстеризация крахмала и коагуляция белков, что создаёт тонкую плёнку на поверхности баранки и глянец. otvet.mail.ru

Также белый налёт может возникать, когда влага внутри хлеба выходит на поверхность и испаряется, оставляя после себя порошкообразный осадок — смесь крахмала и муки. recipes.net

Важно отметить, что белый налёт на баранках — естественное явление и не указывает на порчу или загрязнение продукта. recipes.net

Чтобы минимизировать появление белого налёта, рекомендуется хранить хлеб в сухом прохладном месте и использовать герметичные контейнеры или пластиковые пакеты для предотвращения попадания влаги. recipes.net