Нельзя однозначно сказать, почему бараньи ребрышки считаются элитным блюдом в турецкой кухне. Однако есть информация о некоторых особенностях приготовления баранины в Турции и о том, что из бараньего ребра получается сочный шашлык. 2

В турецкой кухне, как и в других восточных кухнях, часто используют баранину. 2 При приготовлении блюд из баранины применяют не только мясо, но и бараний жир. 2 Мясо легко впитывает запахи специй и трав, поэтому предварительно его обычно маринуют. 2

Бараньи ребрышки, приготовленные на гриле в Турции, называют «кузу пырзола». 5 Мясо в таком блюде получается сочным, ароматным и не слишком жирным. 5