Бараньи ребрышки считаются деликатесом в кавказской кухне, потому что они отличаются сочностью и нежностью. 2

Деликатесом называют хребтовую часть и пласты с задней части рёбер вдоль позвоночника. 23 В этих местах тушка не обрастает жиром и не становится жёсткой. 4 Такие кусочки не требуют длительной прожарки и обладают тонким вкусом. 2

Кроме того, запечённые бараньи ребрышки в духовке на Кавказе принято готовить по праздникам. 5 Сладковатый вкус мяса на косточке хорошо сочетается с кислинкой сухого вина, лимона и помидоров. 5