Возможно, имелось в виду, почему для приготовления бананового хлеба используют бананы, которые уже начали темнеть.

Дело в том, что такие бананы подходят для выпечки, так как они придают десерту насыщенный фруктовый аромат. 1 При этом важно, чтобы кожица бананов темнела в меру, без неприятного запаха или плесени. 2 Такие фрукты употреблять в пищу нельзя. 2

Также использование немного почерневших бананов связано с историей происхождения бананового хлеба: изначально его пекли, чтобы утилизировать фрукты, так как они быстро портились и не поддавались заморозке. 5