Несколько причин, по которым банановый чизкейк может не застыть в холодильнике:

• Недостаточное количество желатина. 4 Нужно следовать рецепту и использовать точное количество желатина. 4
• Неправильное растворение желатина. 4 Желатин необходимо замочить в холодной воде на 5–10 минут для набухания, затем нагреть его на водяной бане или в микроволновке до полного растворения. 4
• Неправильная температура при добавлении желатина. 4 Растворённый желатин нужно добавлять в тёплую (не горячую) смесь. 4 Слишком горячая смесь может разрушить структуру желатина, а слишком холодная — вызвать образование комков. 4
• Недостаточное время охлаждения. 4 Чизкейк без выпечки должен охлаждаться в холодильнике не менее 4–6 часов, а лучше — всю ночь. 4
• Недостаточная температура для застывания. 4 Холодильник должен работать при температуре около 4 °C. 4 Если температура выше, желатин может не застыть должным образом. 4

Если чизкейк не застыл спустя продолжительное время, можно аккуратно ввести в сырную массу ещё одну порцию желатина, тщательно размешать до однородной консистенции и заново дать стабилизироваться в холодильнике. 3 При этом сверху сырной массы не должно быть никаких декоративных элементов. 3