Несколько возможных причин, по которым банановый бисквит может получаться темнее обычного:

• Слишком много разрыхлителя или соды. 4 В идеале бисквит делают без этих ингредиентов. 1
• Недостаточное взбивание. 1 Если сахар не растворился, в процессе выпечки он может карамелизоваться. 1
• Использование тёмного какао. 2 Например, алкализованного, которое даёт насыщенный тёмный цвет. 2

Чтобы бананы в торте не темнели, их можно сбрызнуть лимонным соком или обдать раствором лимонной кислоты. 35 Также можно карамелизировать бананы, тогда они не будут чернеть в креме. 5

Для получения более точного ответа на проблему рекомендуется учитывать и другие факторы, например, качество ингредиентов и температурный режим выпечки. 4