Почему банановые коктейли темнеют после приготовления?

Банановые коктейли темнеют после приготовления из-за окисления бананов при контакте с воздухом. cooking.stackexchange.com

Это происходит из-за реакции между кислородом в воздухе и химическим веществом полифенолоксидазой, которое содержится во фруктах. cooking.stackexchange.com Даже хранение в холодильнике немного замедляет потемнение, но не останавливает его. cooking.stackexchange.com

Чтобы замедлить процесс, можно попробовать следующие рекомендации:

• Добавить кислоту, например лимонный сок. cooking.stackexchange.com vk.com
• Хранить коктейль в герметичном контейнере. cooking.stackexchange.com
• Употреблять напиток сразу после приготовления. www.gastronom.ru foodcity.ru