Несколько причин, по которым банановая шарлотка может получиться влажной после выпечки:

• Использование перезрелых бананов. 4 В них содержится слишком много влаги, которая во время выпечки не успевает испариться. 4
• Недостаточное время выпекания. 13 Пирог нужно держать в духовке столько, сколько написано в рецепте. 5 Чтобы проверить готовность, можно проткнуть тесто зубочисткой: если к ней прилипает тесто, нужно продолжить выпекать. 3
• Низкая температура в духовке. 2 Обычно бисквиты готовят при 180 °С. 2 Если на дисплее отображается именно столько, но пирог остаётся сырым, возможно, реальная температура внутри духовки ниже. 2

Чтобы предотвратить проблему, можно предварительно запечь корж, чтобы жидкость не впиталась в него сразу. 4 Для этого нужно выложить тесто на форму для выпечки, закрепить его по всему дну и выпекать вслепую в течение 8–12 минут (в зависимости от толщины и размера). 4 Как только корж начнёт выглядеть слегка пропечённым (но не подрумяниваться), его нужно вынуть из духовки. 4 Это позволит коржу образовать барьер снаружи теста и предотвратить впитывание избыточного и очень жидкого сока. 4