Несколько причин, по которым балык осетровых рыб считается одним из самых дорогих деликатесов в мире:

• Уникальные свойства осетровых рыб. 1 Осетр — одна из самых древних рыбных пород, его мясо имеет неповторимый мягкий и нежный вкус, отличается особым ароматом. 1
• Редкость и ограниченное количество осетра. 1 Осетр встречается только в определённых реках и озёрах, его численность существенно сократилась из-за длительного периода коммерческой ловли. 1
• Трудоёмкий и длительный процесс разведения. 1 Осетр очень чувствителен к изменению условий содержания, поэтому для его разведения требуется специализированное оборудование и знания. 1

Кроме того, на конечную стоимость продукта влияет то, что осетра разводят в специальных акваториях и рыбных хозяйствах, где строго контролируют все условия: от качества воды до рациона питания. 5