Балкарские хычины делаются с картофельно-сырной начинкой, потому что это традиционное и доступное сочетание ингредиентов для этого блюда. 25

Для хычинов используют старый картофель, который отваривают до мягкости, затем охлаждают и прокручивают с сыром через мясорубку в пропорции 50 на 50. 4 Лучше, если сыр будет сам по себе солёным, но если нашёлся только пресный, начинку надо посолить. 4

Также в качестве начинки можно использовать мясной фарш, творог и зелень, тыкву и сыр, капусту. 2 Возможны и сладкие варианты — груши, яблоки, абрикосы и свежие ягоды, протёртые с сахаром. 2