Балкарцы готовят хычины на сухой сковороде, потому что изначально это блюдо выпекалось на углях, а со временем стало готовиться в печи. 15
Тесто для балкарских хычинов делают только из воды, муки и соли, а лепёшки раскатывают очень тонким слоем и жарят с двух сторон на раскалённой сковороде. 12