Почему баклажаны в салатах на зиму рекомендуют замачивать в соленой воде?

Баклажаны рекомендуют замачивать в солёной воде, в том числе для заготовок на зиму, чтобы убрать горечь, сделать мякоть мягче, а цвет — насыщеннее. www.moneytimes.ru

Также вымачивание позволяет удалить лишнюю воду, что помогает баклажанам лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвращает размокание при жарке или запекании. aif.ru

Кроме того, вымачивание в подсоленной воде с уксусом продлевает срок хранения и улучшает вкус заготовки. www.moneytimes.ru