Почему баклажаны в балканской кухне часто используются вместо томатов в айваре?

Баклажаны часто используются в балканском айваре вместо томатов, потому что придают блюду бархатистую текстуру и глубину вкуса. radiotochki.net

Кроме того, добавление баклажанов увеличивает итоговый объём айвара. openkitchen.eda.yandex www.iamcook.ru

При этом доля баклажанов в айваре значительно меньше доли перца: классическое соотношение — на 3–4 части перца приходится 1 часть баклажанов (по весу до очистки). radiotochki.net Если добавить слишком много баклажанов, то получится не айвар, а скорее баклажанная икра. radiotochki.net