Баклажаны в бабагануше становятся вялыми из-за того, что перед запеканием их прокалывают в нескольких местах. 13 Это делается, чтобы из овощей вышла лишняя влага и их не разорвало в духовке. 1

Кожица у готового баклажана должна быть почти обугленной и легко отделяться от мякоти, а мякоть — стать совершенно мягкой. 3