Баклажаны темнеют при жарке из-за контакта с воздухом. 89 В баклажанах содержится железо, которое при соприкосновении с воздухом окисляется, и поверхность среза темнеет. 8

Чтобы избежать этого, можно попробовать следующие меры:

• Использовать нож из нержавеющей стали. 13 Углеродистая сталь реагирует с фитонутриентами в баклажанах, из-за чего они темнеют. 1
• После нарезки смазать поверхность кусочков свежим лимонным соком. 1 Кислота поможет сохранить яркий цвет овощей и предотвратить их окисление. 2
• Предварительно замочить баклажаны в солёной воде. 6 Это удалит лишнюю воду, что поможет овощам лучше впитывать масла и специи при приготовлении, а также предотвратит размокание при жарке или запекании. 6