Баклажаны считаются основой аджапсандала, потому что по одной из версий, блюдо изобрели горные пастухи. 12 Они опаливали баклажаны на костре, а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи. 1

Полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время, что позволяло пастухам обедать непосредственно во время движения со стадом. 1 Таким образом, основным ингредиентом блюда стали баклажаны, которые после приготовления на костре и обработки становились подходящим продуктом для перекуса. 2

Сегодня баклажаны по-прежнему считаются ключевым ингредиентом аджапсандала, к ним добавляются и другие продукты, например болгарский перец, томаты и лук. 2