Баклажаны, кабачки и перцы часто готовят на открытом огне в южных кухнях, потому что приготовленные таким образом овощи получаются ароматными и интересными по вкусу. 1 Их можно подавать как самостоятельную закуску или в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам. 1

Открытый огонь, свежая зелень, отборные овощи, сыр и специи — ключевые элементы, без которых невозможно создать аутентичное блюдо южных регионов. 3 В южной кухне нет места нейтральным, приглушённым вкусам — сочность и яркость каждого ингредиента чрезвычайно важна. 3

Кроме того, приготовление на открытом огне позволяет готовить блюда на свежем воздухе, что добавляет им особую атмосферу и вкус. 14