Баклажаны могут горчить в овощных супах из-за соланина — токсичного органического вещества, которое содержится в овощах семейства паслёновых. 1 Оно образуется в большей степени в кожуре по мере созревания плода. 3

Несколько причин, по которым баклажаны могут горчить:

• Неправильный сбор урожая. 1 Если овощи «задержались» на грядке, в них может накопиться соланин. 1
• Плохие погодные условия. 1 Частый и резкий перепад температур во время созревания баклажанов также может привести к горечи. 1
• Неправильный полив. 1 Переизбыток или недостаток влаги могут вызвать горький вкус. 1

Чтобы убрать горечь из баклажанов, перед приготовлением их можно засыпать крупной солью на 20–30 минут, затем промыть проточной водой и просушить. 24 Также можно замочить нарезанные баклажаны в соляном растворе из расчёта 1–2 ложки соли на литр воды на полчаса, после чего промыть холодной водой и тщательно обсушить. 2 Ещё один способ — заморозить баклажаны, тогда при оттаивании они отдадут сок, и горечь пропадёт. 2