Баклажаны для бабагануша традиционно запекают на открытом огне, потому что считается, что секрет классического блюда — в обугленной шкурке баклажана и аромате дымка. 1
Только в этом случае появляется нужный вкус: шкурка должна быть именно обуглена, только тогда появляется нужный вкус. 5