Багет приобретает хрустящую корочку при выпечке благодаря созданию нужной влажности в духовке. 1 Для этого перед помещением противня с хлебом в духовой шкаф ставят ёмкость с горячей водой. 14 Это обеспечивает образование пара, который и делает корочку хрустящей. 3

Также для получения более хрустящей корочки в состав багета иногда добавляют аскорбиновую кислоту (витамин С). 2 Она улучшает структуру теста. 2