Почему багет нельзя нагревать слишком быстро, чтобы избежать черствости хлеба?

Багет нельзя нагревать слишком быстро, чтобы избежать черствости хлеба, из-за особенностей процесса черствения, который происходит из-за потери влаги крахмалом, содержащимся в муке. vkusvill.ru

Во время замеса теста крахмал поглощает жидкость, а после выпекания постепенно возвращает её. vkusvill.ru Со временем хлеб становится менее воздушным, более твёрдым и начинает крошиться. vkusvill.ru

Чтобы предотвратить быстрое черствение багета, рекомендуется хранить его при комнатной температуре в бумажном пакете или льняной салфетке. food.ru Полиэтилен для хранения использовать не стоит, так как в нём хлеб быстрее портится. food.ru