Азу традиционно готовят в глубокой посуде, потому что блюдо требует длительного тушения при невысокой температуре. 25
Оптимальным вариантом для приготовления азу считается казан, однако для домашнего использования подойдёт и другая толстостенная посуда — сотейник, сковорода с высокими бортиками, обычная кастрюля. 4