Азу по-татарски традиционно готовят в казане с толстыми стенками, потому что мясо в этом блюде должно долго томиться при невысокой температуре. 1 Такой режим приготовления применяется во всех рецептах, где рекомендуется тушить мясо. 1

По классическому рецепту в казане готовят мясо, а в сковороде жарят овощи. 4 Но в современных условиях вместо казана можно использовать сковороду с толстыми стенками. 4