Азу из говядины считается одним из самых изысканных мясных блюд в восточной кухне, потому что оно отличается особым вкусом благодаря использованию некоторых ингредиентов. 23

Например, для блюда обязательно нужны солёные огурцы, в идеале — бочкового посола. 23 Остроту блюду придаёт жгучий перец в свежем или сушёном виде. 4 Также при приготовлении азу используется топлёное масло, которое придаёт особенный вкус мясу и овощам. 3

Кроме того, для азу выбирают мясо с большим количеством соединительной ткани, например, филейную часть или лопатку. 24 При тушении все прожилки превращаются в коллаген, благодаря чему блюдо получается мягким и сочным. 3