Азербайджанский люля-кебаб отличается от других восточных кебабов технологией приготовления. 5 В отличие от других кебабов, где мясо нарезают стружкой или кусками, для люля-кебаба готовят фарш. 5

Мясо пропускают через мясорубку, добавляют специи и лук, и из полученного фарша формируют колбаски, которые затем нанизывают на шампур и жарят на мангале. 5 Это придаёт люля-кебабу особый вкус и сочность. 5

Также в Азербайджане для приготовления блюда используют гранат и свежую зелень. 5

Ещё одна особенность — использование только баранины. 12 При этом мясо должно быть обязательно от курдючной породы овец. 1