Возможно, имелся в виду аутолиз в контексте приготовления хлеба или мяса.

В хлебопечении аутолиз (короткий отдых после смешивания закваски, муки и воды) помогает улучшить вкус, аромат и качество хлеба. 2 Некоторые преимущества метода:

• мука полностью увлажняется, что особенно важно при работе с цельнозерновой мукой; 2
• сокращается время замеса, так как клейковинные связи начинают развиваться без усилий; 2
• улучшается цвет хлеба, потому что каротиноидные пигменты остаются неизменными; 2
• ферментация протекает медленно, что обеспечивает полное развитие вкуса и лучшее качество хранения. 2

В приготовлении мяса аутолиз (созревание) важен для формирования вкуса и аромата блюда, так как в ходе процесса образуются низкомолекулярные соединения, которые в дальнейшем при тепловой обработке участвуют в образовании вкуса мяса. 1 Также аутолиз способствует тому, что мясо приобретает нежную консистенцию и сочность. 1