Атлантическая сельдь считается важной пищевой рыбой в Европе по нескольким причинам:

• Историческая значимость. 2 Сельдь играла ключевую роль в истории морского рыболовства в Европе. 2 В начале XX века изучение этой рыбы имело фундаментальное значение для эволюции науки о рыболовстве. 2
• Разнообразие способов приготовления. 23 Атлантическую сельдь употребляют в пищу в сыром, копчёном, солёном и маринованном виде. 3 В разных странах существуют излюбленные способы приготовления и подачи рыбы, например, в Нидерландах готовят рисовую запеканку с филе сельди, а в Шотландии — селедочный гуляш. 4
• Питательная ценность. 3 Сельдь — источник витаминов A, D и B12, а также полиненасыщенных жирных кислот. 3 Согласно исследованиям, употребление сельди в пищу снижает риск развития болезней сердца и сосудов. 3
• Считается одной из «чистых» рыб. 1 Атлантическая сельдь находится в начале пищевой цепочки и питается планктоном, поэтому количество токсичных веществ в её составе значительно ниже. 1