Полностью созревшие артишоки не всегда лучше употреблять в пищу, так как после распускания бутонов структура растения меняется на грубую и едва съедобную. 2
Самые молодые плоды можно употреблять в пищу целиком с листьями в сыром или полусыром виде. 1 У слегка перезревших артишоков используют только мягкую белую середину. 3