Армянская гата имеет слоёную текстуру благодаря тому, что при её приготовлении тесто должно получиться плотным и слоёным. 34
Это достигается за счёт использования качественного сливочного масла, которое измельчают вместе с мукой, образуя мелкую крошку. 13