Армянская кюфта считается сложным блюдом из-за особенностей приготовления фарша. 2

Фарш для кюфты нужно особым образом приготовить и вымесить, чтобы мясной шар получился похожим на воздушное, нежное суфле. 2 Для этого мелко размолотое мясо раз за разом аккуратно собирают в миске и энергично похлопывают ладонью. 2

Кроме того, раньше куски говядины долго отбивали на плоском большом камне специальными деревянными молотками, пока мясо не превращалось в тягучую однородную массу. 24

Также сложность блюда связана с тем, что рецепты кюфты отличаются от региона к региону, и каждая хозяйка готовит её по-своему. 4