Почему архангельские пряники козули имеют темный цвет?

Тёмный цвет архангельских пряников-козуль достигается благодаря использованию специальных ингредиентов. lp.ddut.ru rskrf.ru

Изначально для придания глубокого коричневого цвета в тесто добавляли патоку (альтернативу дорогому по тем временам тростниковому сахару). rskrf.ru Позже, когда сахар стали производить из сахарной свёклы, в козули стали класть пережжённый сахар (в народе его называли «жженкой»). rskrf.ru