Почему аранчини имеют характерный желтый цвет?

Характерный жёлто-оранжевый цвет аранчини достигается благодаря добавлению в рис шафрана. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

В некоторых регионах Сицилии, например в Палермо и Катании, именно шафран придаёт рису золотисто-жёлтый цвет. latuaitalia.ru В Мессине же цвет блюду обеспечивает соус, который используют вместо дорогостоящего шафрана. latuaitalia.ru