Характерный жёлто-оранжевый цвет аранчини достигается благодаря добавлению в рис шафрана. 12
В некоторых регионах Сицилии, например в Палермо и Катании, именно шафран придаёт рису золотисто-жёлтый цвет. 5 В Мессине же цвет блюду обеспечивает соус, который используют вместо дорогостоящего шафрана. 5