Аперитив считается важным элементом европейской кулинарной культуры, потому что он выполняет несколько функций:

• Подготавливает рецепторы к восприятию пищи. 1 Аперитив пробуждает аппетит и способствует выделению желудочного сока для улучшения пищеварения. 1
• Помогает расслабиться. 2 В европейской традиции небольшое количество алкоголя перед едой рассматривают как способ отдохнуть после долгого трудового дня и приятно скоротать время в ожидании обеда или ужина. 2
• Способствует началу непринуждённой беседы. 1 Если в доме гости, аперитивом обычно открывают вечер, завязывая под бокал спиртного лёгкую беседу. 2

Таким образом, аперитив не только подготавливает организм к трапезе, но и создаёт приятную атмосферу общения и расслабления.