Почему апельсиновый пирог становится влажным после охлаждения?

Апельсиновый пирог становится влажным после охлаждения благодаря пропитке, которую используют в некоторых рецептах. delo-vcusa.ru dzen.ru

Например, в одном из вариантов пирога готовый десерт поливают тёплой пропиткой из апельсинового сока с сахаром и оставляют на час. dzen.ru За это время пирог впитывает весь сок и приобретает сочную текстуру. dzen.ru При этом пирог не становится мокрым, а его текстура остаётся идеальной. dzen.ru