Почему апельсиновый курд становится слишком жидким после охлаждения?

Несколько причин, по которым апельсиновый курд может становиться слишком жидким после охлаждения:

• Нарушение пропорций ингредиентов. 1 Объём сока у разных фруктов может отличаться, что влияет на соотношение продуктов. 1
• Отсутствие крахмала. 2 Для получения более жидкого курда можно исключить из рецепта крахмал или использовать только половину предложенной нормы. 2

Чтобы курд стал более густым, можно уменьшить количество сока. 5 Например, для пропитки бисквита взять 80–100 мл сока, а для начинки, например в капкейки, — 80–100 мл. 5

Также можно поместить курд в холодильник, где он станет гуще благодаря застывшему сливочному маслу. 34