Апельсиновый курд готовят на водяной бане, потому что при таком способе блюдо готовится не на огне, а на пару, за счёт чего вероятность пригорания продуктов сводится к минимуму. 12
Кроме того, при приготовлении курда важно постоянно помешивать массу, и если отвлечься и перестать мешать, яйца могут свернуться, и гладкий крем не получится. 1